Berinjela recheada com Strogonoff de frango
01 berinjela média
1/2 peito de frango picadinho
02 colheres (sopa) de molho de tomate light ou feito em casa
02 colheres (sopa) de requeijão light
sal, pimenta do reino, alho a gosto
salsinha bem picadinha
Corte a berinjela no comprimento, tire a polpa e reserve, deixe a berinjela de molho na água. Em uma panela coloque o alho, frango e deixe dourar um pouco, depois acrescente sal e pimenta, coloque o molho e o requeijão, deixe o queijo derreter e se misturar bem, coloque a salsinha e desligue o fogo. Acrescente a polpa da berinjela. Recheie as metades da berinjela, embrulhem em papel alumínio e leve para assar, depois de uns 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 5 minutos. Se desejar pode polvilhar com queijo ralado light ou 01 fatia de mussarela light...
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